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1、因为醋能使米饭保持软度、维持新鲜 , 并更易于入口,口感酸甜 , 还可以使海鲜去腥提味 。寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生,便于寿司保存 。做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末 。
2、寿司店用的醋也是各不相同,有的直接购买20L的白菊醋回家自己进行调制(前提是对料理有一定的研究),有的直接购买一瓶瓶调好了的寿司醋 。
【做寿司为什么要放醋 做寿司为什么要放醋和酱油】3、煮好饭时,需趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右,寿司饭在搅拌时须力求均匀 , 否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后 , 须置于通风处或用电风扇吹冷 。吹冷、吹干就直接做寿司了,寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性 , 寿司便无法达到应有的口感 。
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