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不能顶替 。它们是两种不同的调味料 。蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口 。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高 。酱油又称酱汁 ， 豉汁等 ， 主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味 ， 气味醇香 。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料 。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜 。

【蚝油能代替生抽吗 生抽可以替代蚝油吗】

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