【大虾变黑能吃吗 大虾变黑了还可以吃吗】
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要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大 , 但基本功能是相似的 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低 。因此,虾头总是最先变黑,然后才是腹部和尾部 。
虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大 。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变 。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况 。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。由此来看 , 虾头变黑也不是那么恐怖的事,需要正确认识对待 。
总的来说,变黑是正常,放个一两天变黑的虾应该是没问题的,可是你放了一个月 , 就不好说了 。
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