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在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分 。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深 ， 最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用 。
【土豆发绿还能吃吗 土豆发绿还能吃吗?土豆发绿皮削皮后能吃吗?】变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的 。”这也就是说 ， 在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存 。

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