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山药里面的酚类物质接触空气中的氧气，被氧化生成了带有颜色的醌类物质 ， 与空气不直接接触即可，比如泡在水里 。可以用盐水!也可以在一碗清水里放些白醋 ， 切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
【山药怎么样不变黑 山药怎么才不变黑】

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