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小米皮的热量不高，100克小米皮的热量是48大卡，不是高热量的食物 。小米皮的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米皮每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首 。小米皮的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物 。
【小米皮的热量高吗 小米凉皮热量高吗】和其他谷物一样 ， 小米皮中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低 。
蛋白质含量在不同类型的小米皮中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％ 。小米皮中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米 ， 但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低 。

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