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焯水可以去除莴笋叶子的草酸 ， 如果直接食用会特别酸 ， 而且有点苦涩 。
焯水方法：
【莴笋叶为什么要焯水 莴笋叶为什么要焯水才能吃】将莴笋和叶子放入煮沸的开水中，马上就将莴笋和叶子捞出来即可 。
莴笋（学名：lactucasatival.var.angustanairish.）又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。原产中国华中或华北 。地上茎可供食用，茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。

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