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宋代斗茶术语 。指汤花中泛起的泡沫 ， 因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动 ， 似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏 。因此 ， 宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟 。
决定斗茶胜负的标准 ， 一是汤色 。即茶水的颜色 。标准是以纯白为上 。青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白，表明茶质鲜嫩 ， 蒸时火候恰到好处，色偏青 ， 表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红 ， 是烘焙火候过了头 。
二是汤花 。即指汤面泛起的泡沫 。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽 。因汤花的色泽与汤色是密切相关的 ， 因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚 。早者为负，晚者为胜 。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬茶盏，久聚不散 。这种最佳效果 ， 名曰“咬盏” 。

【茶咬盏是什么意思 喝茶咬盏是什么由来】

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