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黄酒色泽鉴别——黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物 。
【怎么样判断黄酒变质了 怎么知道黄酒变坏了】黄酒香气鉴别——黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香 。
黄酒滋味鉴别——应是醇厚而稍甜 ， 酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味 。
黄酒酒度鉴别——黄酒酒精含量一般为14.5%～2黄酒因贮存、保管不善出现了混浊 ， 只要滋味无改变 ， 仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用 。
黄酒因贮存、保管不善出现了混浊 ， 只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜 ， 酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭 ， 这种酒已变质，不能饮用 。
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