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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂 。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切 ， 也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切 。好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些 。小火慢炖的那种菜色，肉块，要切大些 。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了 。

【切牛肉怎么切 横着纹路切牛肉怎么切】

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