文章插图
糖的比例：4%～6% 。我一般用咖啡店买的那种条装黄糖粒 ， 它比较不会破坏饮品原有的风味 ， 比蜂蜜调的好吃，但是需要等它融化 。黄糖甜度比白砂糖略低，我的比例是最高5%，这个甜度比普通市售酸奶甜度感觉大概要低……20%左右 。没试过白砂糖，感觉它也没有干扰性的味道，而且市面上有很多绵白糖，这种细腻的粉末很容易溶解，应该也很不错 。
制作方法：
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶 ， 要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤 。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀 。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口 ， 在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况 。
4、当酸度为0．58、凝固也达到要求时，停止发酵 ， 小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却 。

【自制酸奶1000g放多少糖 自制酸奶放糖比例】

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