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肉类脂肪含饱和脂肪酸较多 。不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸 。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一 。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中 。
脂类是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油脂主要是油和脂肪 ， 一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。
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