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香菇冻了发黑不能吃 。香菇发黑说明香菇已经变质了 。香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸 ， 是一种食用真菌 。一般食用的部份为香菇子实体 。
香菇子实体单生、丛生或群生 ， 子实体中等大至稍大 。菌盖直径5到12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚，细密 ， 具香味 。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失 。

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