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一般为40-60分钟 。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同 。面包醒发时间应根据面包成品大小，投放酵母多少 ， 糖粉多少，以及面团温度，醒发条件和醒发温度湿度而定 。面包一般分三次发酵1.第一次发酵，面团是原来体积的2-3倍大，30-35度的湿润条件下醒发大概1小时，鉴别发酵程度：用手指沾少于面粉，在面包团上戳个深洞，如果凹洞不回缩即可 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。2.中间发酵，其实我们叫松弛，让面团不上劲，其作用是为了下一步的整形 。中间发酵在室温常温下操作即可 。一般为15-20分钟左右 。中间发酵完成后 ， 我们可以把面团整形成需要的形状 。这也是非常重要的一部 ， 直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮 。然后排气，整形分割 ， 制作半成品，再第三次酵 ， 面团同样发酵到2倍大，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软 ， 好吃.

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