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猪肝在烹调前最好先“去去毒”:先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片 , 在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调 。第一步:选择健康、新鲜的猪肝1、新鲜的猪肝:颜色呈紫红色 , 富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡 , 用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性 。
2、不新鲜的猪肝:颜色暗淡没有光泽,表面干燥起皱、有异味 。
3、有病的猪肝:有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝是绝对不能买的 。第二步:浸泡冲洗给猪肝“去毒”1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中 , 约30分钟后取出,用清水反复冲洗 。
2、猪肝切约5毫米片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。去除残存于猪肝的毒素 。
3、若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
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