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豆腐发酵成臭豆腐的方法
（1）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风 ， 抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下 ， 豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
（2）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可 。

【豆腐怎么发酵成臭豆腐 豆腐发酵变成臭豆腐】

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