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【吃牛蛙有什么禁忌】一定要选购活的牛蛙 。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖 。而且 ， 牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害 。购买后要及时处理，及时烹饪加工 。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒 。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染 。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃 。

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