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绿豆中含有的蛋白质22%-26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍 ， 玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2-5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补 。
绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29% ， 支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%-4%，而禾谷类只有1%-2% 。
绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下 ， 主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
-绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2-4倍 ， 且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍 ， 鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
-绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。

【绿豆含有哪些主要营养成分 绿豆的营养成分含量】

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