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和乐蟹是青蟹的一种,产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻 。是海南四大名菜之一 。
与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:
1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软,为块状;
2、和乐蟹肉质丰厚且量多,内地河蟹的肉质细滑纤弱 。
"和乐蟹"的烹调法多种多样 , 蒸、煮、炒、烤 , 均具特色,尤以"清蒸"为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美 。
新鲜和乐蟹一般可以存放一周,但期间需要补水,且不能使螃蟹受压 。一年中 , 尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩 。而和乐蟹具有"背黛肚赤 , 卵满膏多"的特点,人们在市场上也比较好辨认 。老渔民提醒 , 螃蟹虽然好吃,但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃 。胃不好的人也应少吃 。
【和乐蟹和青蟹有区别吗 和乐蟹属于什么蟹】
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