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葛根能有效地拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害 。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱;能抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄 。美国人在用葛根黄酮治疗酒精中毒的临床研究中，取得了很好的疗效

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