科学探索|科学家发现使食物看起来更美味的秘密科学家发现使食物看起来更美

根据最近的一项研究，一家餐厅可能通过使用汉堡或其他菜单项目的吸引人的照片来提高销售额，特别是如果使用了正确的滤镜。根据这项研究，在色彩饱和度高的照片中，食物看起来更新鲜、更美味，这增加了观众购买菜单物品的意愿。

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色彩饱和度是一个术语，用来描述图片中的红色、绿色和蓝色的鲜艳和丰富程度。然而，图片中食物的视觉距离，甚至顾客是否期望单独或与他人一起吃饭，都会影响到色彩饱和度在使食物产生食欲方面的有效作用。
该研究的主要作者、俄亥俄州立大学酒店管理学副教授Stephanie Liu表示，这些发现为在竞争激烈的餐饮业提高销售额提供了一个直接的方法。
“在Instagram上，这意味着在你的食物照片上使用‘X-Pro II’滤镜，而不是‘Earlybird’滤镜，”Stephanie 说。“这并不困难，也不需要花费一毛钱，所以对餐厅的营销人员来说，这是一个轻松的胜利。”
这些发现最近发表在《商业研究杂志》上。科学家们进行了两项在线研究。
在一项研究中，267名参与者被指示想象自己在一个在线平台上查看订餐的选项。参与者看到了波奇碗(poke bowl)的照片，这是一道夏威夷菜，包含生的、腌制过的鱼块、蔬菜和酱汁，放在米饭上食用。这些照片来自一家名为Poke Kitchen的虚构餐厅。
研究中的参与者被随机分配到四张不同的图片中的一张，每张图片都有不同的色彩饱和度和视觉距离。
高色彩饱和度的照片是用专业的图形设计软件编辑过的，比低饱和度的照片饱和度高130% 。近距离的照片半径大了130%，看起来比较远的照片离观察者更近。
参与者被要求对每张照片中的食物看起来有多新鲜，看起来有多美味，以及他们购买的可能性如何。结果显示，饱和度较高的照片中的食物在参与者看来更新鲜、更美味，这使他们更有可能购买这些食物。
但Stephanie说，当食物在照片中出现的距离较远时，色彩饱和度的影响更大。她说：“当食物被近距离显示时，观众已经很容易想象到食物的新鲜和美味。色彩饱和度并不是那么必要。”
第二项研究涉及222名在线参与者。在这种情况下，参与者被要求想象他们正在浏览Instagram，并看到了他们家附近一家名为Pizza City的虚构餐厅的披萨图片。他们看到了色彩饱和度高或低的照片。
研究中的人们还被告知，他们当晚将独自或与家人一起吃饭，并再次被要求对披萨的新鲜度和美味度进行评分，以及他们是否可能购买该菜单项目。
与之前的研究一样，色彩饱和的照片中的食物总是被视为更新鲜、更美味，人们更有可能购买。但是，对于那些被告知将独自进餐的人来说，这种效果更强，而对于那些将与家人一起进餐的人来说，则更弱。
【科学探索|科学家发现使食物看起来更美味的秘密】Stephanie说：“当人们与他人一起吃饭时，社交体验是人们所期待的一个重要部分。但是当他们预计单独吃饭时，他们更关注食物本身。他们希望食物更新鲜、更美味，这就是为什么颜色饱和度在这种情况下更重要。”
Stephanie表示，这些发现现在比以往任何时候都重要，人们在网上订餐，看照片来帮助他们决定吃什么。
她说：“餐馆必须在社交媒体和在线订购平台上发布他们的食物图片。他们应该像关注文字一样关注他们发布的照片，甚至更多。色彩饱和度是他们需要关注的一个关键因素。”