视点·观察|全麦面包脂肪含量比普通面包还高，消费者只能“盲选”？( 三 ) 全麦面包脂肪含量比普通面包

中国新闻周刊查阅资料发现，我国目前仅有的一份全麦相关标准，是2018年12月发布的《全谷物焙烤食品》团体标准。根据该标准，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。然而由于不是强制性标准，因此业内按此执行的企业凤毛麟角。
张译萌无奈地表示，由于全麦面包没有专门的执行标准，所以市面上只放5%的全麦粉成分的也在宣称全麦面包，但实际上从营养学角度来说，全麦粉低于30%都只是“概念性添加”，起不到全麦真正的作用。
此外，在刘少伟看来，强制性标准在执行时还面临很多困难。市面上所售全麦粉主要是复配制粉，就是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加。“因各地、各季小麦成分含量不同，因此各全麦粉生产企业回填成分时采取的比例也不尽相同，执行的企业标准也是五花八门，无形中又增加了标注的难度。”
【视点·观察|全麦面包脂肪含量比普通面包还高，消费者只能“盲选”？】爸爸糖手工吐司高级研发技术经理韩宝表示，在没有行业强制标准的情况下，消费者可以根据自身需求对照配料表选购。对于普通消费者来说，10%至20%全麦含量的面包即可；而对于有减脂增肌的强健身需求的消费者来说，则可以考虑全麦含量更高的产品。