科学探索|科学家称“纯净水”会让热茶口感变差

据外媒报道 , 如果你喜欢早上喝一杯热茶 , 一项新的研究详细说明了如何让茶的味道更好 。事实证明 , 许多家庭使用的“纯净水”系统正在降低茶的味道 , 使茶比用在饮料上形成薄膜的“不纯”水冲泡的茶更苦 。
科学探索|科学家称“纯净水”会让热茶口感变差
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根据苏黎世联邦理工学院的新研究 , 如果你曾经泡过一杯热茶并注意到它冷却时在表面形成一层薄膜 , 这是好茶的标志 。这种蜡状薄膜的形成是由牛奶、糖、酸度、茶的浓度、冲泡温度和水的硬度等因素共同作用的结果 。
后者可能是提高一个人泡茶能力的关键 , 这取决于一个人住在哪里 。虽然很多地方的水都是天然的“硬水” , 味道更清脆 , 但家里通常安装了净水器 , 产生软水 。虽然这有助于防止水管中矿物质的积聚 , 但也会导致茶的苦味 。
在描述他们如何研究这部电影时 , 该研究的论文合著者Caroline Giacomin说道:
“在界面流变学中 , 所进行的实验包括在茶的表面放置一个金属装置 。这个装置的旋转是经过精心控制的 , 我们可以根据薄膜的旋转阻力来确定它的强度 。”
【科学探索|科学家称“纯净水”会让热茶口感变差】研究人员发现 , 茶叶上的薄膜主要是碳酸钙跟茶叶化合物反应的结果 。研究人员指出 , 在使用干茶时加入一些酸性物质可以增强茶的味道 , 并与此同时减少茶膜的可见性 。