干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水 。
【干香菇用热水还是冷水泡？】
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干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 ， 尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。
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温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 ， 另外 ， 浸泡的时间也别太长 ， 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
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总结：
干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水 。
干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 ， 尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。
温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 ， 另外 ， 浸泡的时间也别太长 ， 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
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