牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块 。
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其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
【牛腩到底是牛身上什么部位的肉呢？】
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牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
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总结：牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块 。
其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
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