IT|“植物肉”食品走俏真的更香更健康？( 二 ) “植物肉”食品走俏|真的更香

文章图片
除了脂肪，为了质地更嫩滑， “植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。
有数据显示， 100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。也就是说，吃几口“植物肉” ，就能顶上一碗米饭的热量。
“植物肉"口感媲美真肉味道可否乱真?
这下恐怕很多人要失望了，靠吃“植物肉”减肥，看来真的不行。但不管怎么说，这“植物肉”的口感足以乱真，那味道是不是也和真的肉毫无差别呢？
北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们现在面前的仪器叫气相色谱质谱嗅闻仪，它是专门用来分析食品的气味的。“植物肉”之所以叫肉的话，我们应该具有肉的特征的香气。
我们知道肉的风味大概有几百种化合物组成，我们要研究它们的话，就要看这几百种化合物都是什么，哪一种物质是最关键的。首先要把它分离出来，借助仪器把肉味的物质提取出来，然后进到仪器里边，它就可以把所有的构成、详细的成分都给分析出来。

文章图片
这每一个峰就代表它的每一种香气物质。可以看出来，牛肉的图谱和“植物（肉）”的图谱还是比较接近的，说明“植物（肉）”的香气和牛肉的香气现在也是越来越接近了。
来自于添加剂的“肉味”安全吗？
为了让“植物肉”更有肉味，更像肉，制作过程中，一些食品添加剂是必不可少的。比如肉味香精、水解蛋白、酵母提取物等等。对此，专家指出，只要是合法的食品添加剂，剂量在标准范围之内，就不用担心会对身体健康造成危害。
换句话说，市面上所有正规厂商生产的正规“植物肉”产品都可以放心食用。不过专家也提醒，出于“风味”考虑， “植物肉”产品中，钠含量往往较高，因此患有心血管疾病的朋友在食用时需要格外注意。
“植物肉”怎么吃才健康？
一方面，以大豆为主要原料的“植物肉”富含优质蛋白，又可以减少胆固醇的摄入，另一方面， “植物肉”热量不低且含盐较高。有优点也有缺点，那这“植物肉”到底能不能吃，怎么吃才符合健康要求呢？
北京大学第三医院运动医学研究所研究员中国营养学会副理事长常翠青：它（“植物肉”）是植物来源，所以里边铁的含量，尤其是我们人体能够利用的血红素铁特别缺乏。
所以说如果以人造肉为主要的蛋白来源，就需要同时搭配绿色的蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜。这些深绿色的蔬菜，再加上富含VC的一些蔬菜或者水果，才能够满足我们机体对铁的需要。

IT|“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？( 二 )

IT|“植物肉”食品走俏真的更香更健康？( 二 )