IT|“植物肉”食品走俏真的更香更健康？ “植物肉”食品走俏|真的更香

近段时间，一种叫“植物肉”的食品走俏市场。“植物肉”月饼、“植物肉”水饺、“植物肉”粽子，还有“植物肉”的春卷、三明治，品种相当丰富，销量也不低，尤其是受到减肥和健身人士的喜爱。

受追捧的“植物肉”到底是啥？
究竟什么是“植物肉”？是不是口感和味道真的和肉一模一样？更重要的是， “植物肉”是否如很多人理解的那样，吃多少都不会长胖呢？
专家告诉我们， “植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉” ，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。

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北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们是通过一种挤压的手段，它通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。
大豆做原料 “植物肉”真的吃多少都不会胖？
正因为原料是大豆，所以很多人认为这“植物肉”可以敞开吃，吃多少都不会长胖。事实真的如此吗？
北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们现在做的一个实验，就是测定样品里边胆固醇的含量。现在我们总共准备了三个样品，一个是牛肉的，还有两个“植物肉”的样品。样品我们经过提取、皂化，把胆固醇浓缩到小瓶子里边，再用气相色谱来分析样品里边胆固醇的含量。

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现在结果已经出来了，峰面积越大，代表胆固醇含量越高。我们前期做了一个标准曲线，把峰面积和含量对应上了。可以看出牛肉中的胆固醇含量是53.50毫克每100克，两款“植物肉”中，一个是不含胆固醇，一个含胆固醇是3.29毫克每100克，可以说“植物肉”和动物肉相比来说，是几乎不含胆固醇或含极少胆固醇的。
几乎不含胆固醇 “植物肉”真的更健康？
几乎不含胆固醇，那简直是“三高”人士的福音了。所以不少减肥和健身人士都会把“植物肉”作为真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？
专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感， “植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。

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北京大学第三医院运动医学研究所研究员中国营养学会副理事长常翠青：为了满足好一点的口感，它（“植物肉”产品）里边会添加一些植物油，或者是其它一些口感比较好的一些油脂，比如像棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和脂肪含量也比较高，如果你要不注意，它也会增加（体重）的，尤其是当你大量摄入的话。

IT|“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？

IT|“植物肉”食品走俏真的更香更健康？