IT|研究称在食物中额外加盐的人过早死亡的风险增加28% 研究称在食物中额外加盐的人

根据2022年7月10日发表在《欧洲心脏杂志》上的一项涉及50多万人的研究，在餐桌上往食物中额外加盐的人因任何原因过早死亡的风险都较高。

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与那些从不或很少加盐的人相比，那些总是在食物中额外加盐的人过早死亡的风险增加28% 。在普通人群中，每一百个40至69岁的人中约有三人过早死亡。在目前的研究中看到的总是在食物中加盐的风险增加表明，在这个年龄组中，每一百人中可能多出一个人过早死亡。
此外，在一个相关的结果中，该研究发现与那些从不或很少加盐的人相比，总是额外加盐的人的预期寿命较低。在50岁时，与那些从不或很少加盐的人相比，总是在食物中加盐的男性和女性的预期寿命分别减少了2.28年和1.5年。
由美国杜兰大学公共卫生与热带医学学院的Lu Qi教授领导的研究人员说，这些发现有几个重要的公共卫生意义。
他说：“据我所知，我们的研究是第一个评估在食物中过量加盐与过早死亡之间关系的研究。它提供了新的证据，支持修改饮食行为以改善健康的建议。通过在餐桌上的食物中少加或不加盐，即使是适度减少钠的摄入量，也可能会带来巨大的健康益处，特别是当它在普通人群中实现时。”
许多食物，特别是预先准备好的和加工好的食物，在它们到达餐桌之前就已经添加了大量的盐，这使得评估总体的钠摄入量变得非常困难。通过尿液测试评估盐摄入量的研究往往只进行一次尿液测试，因此不一定能反映通常的行为。此外，高盐的食物往往伴随着富含钾的食物，如水果和蔬菜，这对我们有好处。众所周知，钾可以防止心脏疾病和代谢性疾病（如糖尿病）的风险，而钠会增加癌症、高血压和中风等疾病的风险。
由于这些原因，科学家们选择研究人们是否在餐桌上向食物中加盐，而不考虑烹饪过程中添加的任何盐。
研究人员说：“在餐桌上给食物加盐是一种常见的饮食行为，它与一个人对咸味食物的长期偏好和习惯性的盐摄入量直接相关。在西方饮食中，在餐桌上加盐占总盐摄入量的6-20%，为评估习惯性钠摄入量与死亡风险之间的关系提供了一种独特的方式。”

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研究人员分析了参加英国生物库研究的501379人的数据。在2006年至2010年期间加入该研究时，参与者通过触摸屏问卷被问及他们是否在食物中加盐（i）从不/很少，（ii）有时，（iii）通常，（iv）总是，或（v）不愿意回答。那些不愿意回答的人没有被包括在分析中。研究人员调整了他们的分析，以考虑到可能影响结果的因素，如年龄、性别、种族、贫困、身体质量指数（BMI）、吸烟、酒精摄入、身体活动、饮食和医疗条件，如糖尿病、癌症和心脏及血管疾病。他们对参与者进行了中位数（平均）9年的跟踪。过早死亡被定义为在75岁之前死亡。
除了发现总是在食物中过量加盐与因各种原因过早死亡的风险较高和预期寿命减少有关之外，研究人员还发现，在食用最大量的水果和蔬菜的人中，这些风险往往会略有减少，尽管这些结果在统计上并不显著。
研究人员说：“我们对这一发现并不感到惊讶，因为水果和蔬菜是钾的主要来源，而钾具有保护作用，与较低的早死风险有关。”
研究人员补充说：“因为我们的研究是第一次报告在食物中过量加盐与死亡率之间的关系，所以在提出建议之前需要进一步研究来验证这些发现。”