最佳视角|科普：日常生活中如何预防李斯特菌近日

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近日，南京的吕女士喝了在冰箱存放两天的鸡汤后，出现了头痛、低热、腹泻等症状。自行服药后症状却愈发严重，于是她选择立即就医。经检查，吕女士竟然患上了李斯特菌脑膜炎。
什么是李斯特菌？
李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，是人畜共患病。
在李斯特菌属的大家族中，单核细胞增多性李斯特菌是唯一最常感染人类的一种，且人兽通吃。
“李斯特菌”生命力旺盛，对环境忍耐性强，耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手， 4℃-10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖。
李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，它的生命力还很顽强，在零下 20℃ 的冷冻室也能存活 1 年。
若是不幸感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状，免疫力较弱的人，甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症，孕妇还会导致流产。
因此，冰箱不是保险箱，世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现， 46%家庭的冰箱内部细菌超标，主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等， 44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。
冰箱里的食物不要塞得太满，也不要囤太久，最好食用新鲜的食材，既健康又安全。同时冰箱还要做到定期清洁消毒，食物生熟分开，以降低交叉感染，减少细菌的大量繁殖。
如何预防李斯特菌
李斯特菌是不惧寒冷的，很多细菌在冰箱里是很难存活的，但李斯特菌不一样，冰箱温度即使是到了零下二十度，它也能存活着，所以李斯特菌还有一个外号叫做“冰箱杀手” 。李斯特菌主要以食物为传染的媒介，常会隐藏在冰箱里的3类食物当中，如果你家冰箱有，最好别吃了。
冰箱不是食物“保险箱” ，尤其是剩饭剩菜。很多小伙伴从冰箱取出食物后，不经加热直接吃，这就很容易吃到致病的细菌，比如阴性杆菌、霉菌、沙门氏菌、李斯特菌等，从而导致腹痛、腹泻、呕吐甚至是死亡的情况。
经检查，竟是患上了李斯特菌脑膜炎。
如何预防李斯特菌呢？
避免摄入未经巴氏消毒的奶和奶制品;
食用蔬菜、水果前充分洗干净;
烹饪食物要加热彻底，不食半熟的食物;
使用两套刀和砧板，生熟分开。
在储存食物的时候，尽量使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒密封保存；
冰箱储存食物在食用之前注意充分烹煮，加热3-5分钟。
第一类，已经打开的熟食。现在大家生活条件好了，不想做饭或是想吃点其它口味的食物，就会买点熟食回来吃。但每次都会不小心买多了，一顿吃不完就会放入冰箱里，等到明天再吃第二顿。这种操作是比较普遍的，但李斯特菌非常喜欢已经打开的熟食，尤其是肉类，会不断的繁殖，时间长了，就会变成一个大的李斯特菌窝，若大量摄入，或会给身体带来麻烦。
第二类，没有喝完的牛奶。牛奶本身就是很容易变质的饮品，当中含有蛋白质，可能会和冰箱当中的一些物质相反应，无形中为李斯特菌的滋生提供了条件，喝了这样的牛奶，就可能会出现腹泻现象，建议牛奶开下来就直接喝完，不要放太长的时间。