总导演李勇介绍说:“早在《风味人间》第一季中,台湾小伙子镖旗鱼的故事,播出后就一直为观众所喜爱 。而拍摄中国海和海鲜主题的纪录片已经是多年的一个想法了,在《风味人间》第二季制作的时候,这个想法慢慢成型,终于和观众见面 。”不同于第一、二季的全球美食遍寻,第三季将视角聚焦到国内本土海鲜,用更为精准的镜头语言描摹美丽的中国海岸线,将这趟海洋美食的奇妙之旅,呈现在观众面前 。
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作为海洋城市的青岛,一定是导演组采风的必经之站 。第一集来到青岛制作的城市短片里:冬泳跳海镜头紧接啤酒杯的豪迈碰撞,行走的猫咪转切小男孩奔跑的雀跃,一系列天马行空的蒙太奇给人视觉震撼 。李勇表示,“不同于正片的拍摄剪辑,这些影像节奏更快,剪辑更炫一些 。我们想尝试在短时间内,让大家对地方城市有一个综合的了解 。”谈及本季的挑战,他坦言除了和渔民们一起出海经历风浪,“海洋生物的出现也是不可确定的事 。每年情况都不太一致,出现的时间,能存在多久,都捉摸不定 。另外,海水的清澈程度、风浪大小,都直接影响到画面呈现 。青岛海蜇的拍摄也遇到相似的问题 。有些拍摄只能多次前往,甚至整个故事被迫取消 。虽然大家都饱受煎熬,也尽心尽力,但还是留下一些遗憾 。这些都是跟在陆地拍摄相比,更频繁出现的困难 。”
节目里拍摄了很多传统的渔猎方式,观众们都表现出十足的好奇和惊叹,例如投放空螺壳抓八带这种传统的捕捞方式 。第四集《赶海·潮来汐往》篇的导演张棚珲感慨:“我们发现赶海人的年龄普遍都很大,50岁就算年轻的,40岁以下几乎没有 。甚至他们自己也反复提到,他们可能就是最后一代赶海人 。”导演在钦佩之余,同样流露出惋惜的神情,“现在生活越来越便捷,物质越来越丰裕,但很多我们曾经习以为常的生活和生产劳作的场景,正在逐渐从我们的记忆中慢慢消失 。”
真实镜头下的“鲜活”人生
连续追《风味人间》系列的观众,都明显感受到了第三季做了很多创新 。比如,每集凝缩至30分钟,更轻快、更活泼的节奏,配以鲜香的海味和渔民们朴实无华的赶海生活,让很多现代城市的观众们重归质朴而艳羡不已 。
由于节目整体体量更加轻盈,节目组为了传达出故事主人公的个人特点和内心想法,有时会凸显摄像机的存在,让摄制组成员跟故事中的人物进行交谈 。对现场声音和对话的保留,以及某些看上去的细小毛边,恰恰最大程度还原了渔民生活背后的真实样貌 。创作团队在保留对诱人美食的微观精雕下,将镜头对准那些可爱的渔民和家人 。“鲜活”的不仅是食材,更是渔民们乐观、坚强的生活态度 。
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让导演组印象特别深刻的是，隋忠虎李建红夫妇家 。李勇说，“我拍了那么多年片子，他家是我见过收拾的最干净的 。”虽然对着镜头调侃“在外面是夫妻，在晚上是兄弟”，夫妻俩感情很好 。男主人忙碌之余，还会做根雕、家居等木工活，情人节送了老婆一条自己做的手串，生活的小情趣无处不在 。
渔民经历风浪归来,老婆孩子热炕头的简单生活,日常谈话中展现的那份纯粹与内心的充实富足也温热了观众的眼眶,这一季故事更为饱满,美食能传递情感,故事里透着浓浓的人情味 。
【小鲜|青岛海鲜别具“风味”！《风味人间3?大海小鲜》热播 总导演揭秘幕后故事】“每一集至少有一个孩子的录制,”李勇为《风味人间3》定下要求 。孩子是人类的未来,把美丽富饶的海洋留给下一代,体现对自然的敬畏和家园的延续感 。即便是拍摄美食纪录片,《风味人间3》也将环境保护、可持续开发的理念融入其中 。
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