半岛全媒体采访人员　王悦
“豁达豪放青岛,物产丰饶胶东 。大海的出产,赋予这座城市独特滋味……”《风味人间3·大海小鲜》在腾讯视频、浙江卫视开播以来,引起了全国观众对海鲜的讨论,其中将咱青岛鲅鱼、八带、海蜇从捕捞到烹饪的全过程展现得淋漓尽致，网友直呼:“看节目隔着屏幕都在流口水 。”本季节目每集30分钟的节奏更轻快,导演用极致唯美的镜头,带观众领略鲜绝海味和民俗风情,这幕后又有着怎样的故事,总导演李勇、导演张棚珲来揭秘 。


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青岛海鲜触动味蕾狂圈粉
上周日,《风味人间3·大海小鲜》第四集《赶海·潮来汐往》篇让观众们体验了一把沉浸式赶海 。
海蜇入菜，是胶东人的日常 。每年的9月是青岛崂山黄山村海蜇捕捞的旺季，李建红忙着补网，帮丈夫隋忠虎出海做准备 。海蜇身体飘逸梦幻，这种腔肠动物随波逐流，被潮水带到近岸 。水位降到最低，趁风平浪静，动手起网 。伞部直径接近一米，沙蜇的重量超过100公斤 。老隋与同伴两人合力，才能拖拽出水海蜇含水量高达95%，分割工作在捕捞间歇同步进行 。
上阵夫妻档！按照习俗，靠岸后的精细活，由女人接手 。伞盖内侧的薄膜，崂山话叫里子，处理里子的活就由李建红负责 。一些部位必须当即水煮，这是传统的保鲜手段 。阳光和炉火灼热烤人 。然而时间意味着品质，不敢怠慢 。


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海蜇的性腺，当地叫海蜇脑子，温香滑嫩 。海蜇里子形似腐竹，如瘦肉般有嚼头，浓郁的鲜味四溢 。炙子烧热，椒盐调味；撒葱花芫荽，拌匀后打上几枚鸡蛋 。伴着蒸腾的香气，夹小饼，将好滋味一举囊括 。蜇皮细嫩顺滑，配小菜，以蒜泥、米醋调味，凉拌海蜇皮，这道经典家常菜，亦是青岛人的情结 。
青岛西海岸新区灵山岛面积只有7平方公里,史盼盼一家的故事圈了不少粉 。为了做几手地道的八带佳肴,史盼盼展现了“一门古老的渔猎手段”,一根长绳,几十个空螺壳,不借助任何诱饵,投放到开放水域,就等八带上钩 。


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著名配音表演艺术家李立宏的旁白解说道,“短蛸,一种小型章鱼,当地人称之为八带 。八带肉质细密紧致,胶原蛋白含量在普通鱼肉的5倍以上 。”史盼盼赶海归来,进入到烹饪阶段,将八带快速水煮,冰镇增加Q弹的牙感,离不开的鲜葱段,醒目脆爽,大葱拌八带味道那叫一个鲜 。


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而在《风味人间3》的第一集中,也展现了青岛渔民刘慧群进入鲅鱼季忙碌的状态,能赚来一家全年最重要的收入 。新鲜鲅鱼,体硕肉肥,轻轻刮下鱼肉,剁碎,按相同方向搅拌,挤成丸子下锅,鲅鱼丸子汤便出了锅 。
还有青岛人的心头爱甜晒鲅鱼,表皮干里层还保持着柔润 。把鱼片开,过一遍海水,跟制作一般咸鱼不同,无需加盐和任何调味料,这种方法叫甜晒 。网格确保上下通风,借助凉爽的空气和冬日暖阳,自然风干 。一片片晒鱼景象是一道独特的风景 。都说千滚豆腐万滚鱼,大锅炖,慢慢烧出滋味 。玉米面揉成团,甩向铁锅粘牢,谷物和海味的香气交融弥漫 。小火慢熬,甜晒鱼的汤汁越发浓郁,配以玉米饼子,百吃不厌 。


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