扁口鱼的做法 清蒸偏口鱼的做法
可以做炒扁口鱼，具体做法如下：
1、材料：扁口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克 。
2、将扁口鱼肉洗净 ， 劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀 ， 切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味 。
3、鸡蛋黄放入碗内 ， 加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用 。
4、另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用 。
5、炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟 ， 呈金黄色时捞出沥油 。
【扁口鱼的做法 清蒸偏口鱼的做法】6、炒锅内留少量油 ， 用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁 ， 迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成 。
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