肠粉的配料酱做法怎么配 肠粉的做法和配料
1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺 。
2、制作步骤：
（1）先来调粉浆 。粉与清水的比例为1：1.5 。今天用了200克粉，300克水 。调好的粉浆放一边静置备用 。
【肠粉的配料酱做法怎么配 肠粉的做法和配料】（2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀 。
（3）大蒜拍破（对，拍破而不是切） ， 扔几片姜 。炒锅烧热油，淋在上面 。
（4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁 。
（5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中 ， 取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油 。油若太多 ， 粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀 。
（6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开 。
（7）撒一层调好味的猪肉末 。
（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟 。
（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉 。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋 。
（10）用刮刀慢慢刮起粉皮 。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里 。
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