如何制作无花果干 怎么制做无花果干
喜欢吃无花果干的朋友肯定会问如何制作无花果干呢？下面就让小编来告诉你怎么来制作无花果干 。
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如何制作无花果干呢市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软 ， 内部多籽呈小粒状 ， 果肉含多酚类物质 。
制作无花果干的步骤1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高 。
2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套 ， 避免碱液对皮肤的腐蚀 。脱了皮的无花果要沥干水待用 。
【如何制作无花果干 怎么制做无花果干】3、烘制：护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时 。
4、烘制：不宜用自然干燥法 ， 初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15% 。
5、回软：在室温下1-2天加以覆盖 。
6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克-500克重 ， 并注意包装装潢 。
无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一 。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上 。
7、可到国标网参考国家标准 。
无花果干也有价值的无花果属桑科植物 。一名奶浆果，原产亚洲西部，中国南部普遍栽培 。叶如花构叶 ， 大而粗糙 ， 3一5掌状分裂 ， 果如凉粉果，熟时软烂，味甘如柿而无核 。干果作食用，亦作药用 。
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