清蒸蛋糕 清蒸蛋糕图片
1、原料：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克 。
2、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟 ， 待蛋液中均匀布满小乳白气泡 ， 体积增大后加入面粉搅匀即成 。
【清蒸蛋糕 清蒸蛋糕图片】3、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围 ， 按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
4、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正 。
5、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后 ， 食品箱之间可重叠 。
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