小龙虾头部里的黄是什么?可以吃吗 小龙虾
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾 ， 也叫红螯虾或者淡水小龙虾 。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种 。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。
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小龙虾
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物 ， 学名克氏原螯虾 ， 也叫红螯虾或者淡水小龙虾 。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种 。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀 。克氏 原螯虾在中国已经成为重要经济养殖品种 。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体 。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛报道，应引起高度重视 。
一、小龙虾的形态特征
体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾 。甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外 ， 不与口前板愈合 ， 侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合 。颈沟明显 。第1触角较短小 ， 双鞭 。第2触角有较发达的鳞片 。3对颚足都具外肢 。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾 。末2对步足简单、爪状 。鳃为丝状鳃 。
龙虾头部有触须3对 ， 触须近头部粗大 ， 尖端小而尖 。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3;在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半 。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击 。
胸部有步足5对，第1-3对步足末端呈钳状，第4-5对步足末端呈爪状 。第2对步足特别发达而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更发达，并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼 。雌性则没有此红色薄膜，因而这成为雄雌区别的重要特征 。
尾部有5片强大酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期爬行或受敌时，尾扇均向内弯曲，以保护受精卵或稚虾免受损害 。
二、小龙虾的生活习性
小龙虾属于杂食动物，主要吃植物类 ， 小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物 。小龙虾的繁殖能力不强，每年小龙虾繁殖1次 。
小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的生物入侵物种 ， 也因此成为了世界级的美食 。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用 ， 美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成 。小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力 。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物 。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物 。
【小龙虾头部里的黄是什么?可以吃吗 小龙虾】科学研究证明 ， 机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵 御外界恶劣环境的能力就越强 。小龙虾自身无法产生虾青 素，主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力 。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力 。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存 。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中 。
在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物 。
三、小龙虾的分布范围
小龙虾广泛分布于世界各地 。主要分为三个科：拟螯虾科、正螯虾科（或称蟹虾科）和螯虾科（或称蝲蛄科） ， 数十个属，400多种 。拟螯虾科主要分布于属于冈瓦纳古陆的马达加斯加、澳大利亚、新西兰、智利、新几内亚岛等地 ， 形体较大，在塔斯马尼亚发现的最重个体达到了6公斤 。
正螯虾科主要分布于欧洲和北美洲西部，形体中等，有经济意义的主要是太平洋螯虾属 。螯虾科主要分布于北美洲东部和东亚，形体较小，有经济意义的主要是原螯虾属，尤其是其中的克氏原螯虾，产量达到全世界淡水龙虾产量的70%到80% 。
四、小龙虾的来历
随着社会的发展，人们的衣食住行逐渐有了改变 。饮食文化也得到提高,人们的餐桌上也变得丰富起来了 。小龙虾已然成为饮食界的潮流，那么小龙虾的来历是什么呢?
小龙虾的来历是什么?小龙虾是一种世界级的生物入侵物种 ， 美国南部路易斯安那州号称生产了世界上90%的小龙虾，1918年 ， 日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料 。小龙虾从日本传入我国 ， 现已成为我国淡水虾类中的重要资源 ， 广泛分布于长江中下游各省市 。
五、小龙虾的主要用途
小龙虾因体型比其他淡水虾类大 ， 肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，赫赫有名的麻辣小龙虾（麻小儿）等，都是常见的餐点，也都受到了普遍的欢迎 。
由于大部分小龙虾的抗污染性十分强 ， 因此在含有高污染性毒素的水质下，依然可以存活 。另外，小龙虾多数都是投机主义者（如：克氏原螯虾、红鳌螯虾等大型淡水龙虾），连粪便或是动物尸体，都成为其盘中飧，而放养在水族箱中，也可有效的清除鱼的排泄物以及青苔，对水文环境整治有十分大的贡献 。
六、食用小龙虾的注意事项
1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内 。所以食用时一定要去头 。切不可贪图省钱将头部一并食用 。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉 。
2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方 。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线 ， 因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃 。
3、清洗小龙虾要仔细，认真 。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗 ， 而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大 。
4、在吃熟龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃 。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养 。
5、最后一点就是烹饪时间要足够 ， 不能小于20分钟 。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的 。
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