重庆火锅特色食材 重庆火锅菜品有哪些特色
1、毛肚 。毛肚是重庆火锅经典菜品之一，特别是牛毛肚，单是重庆本地，每月所吃掉的毛肚便数以吨计，并呈增长趋势 ， 多么惊人的数字！由此可见重庆人有多么热爱火锅 ， 多么推崇毛肚 。
2、正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
【重庆火锅特色食材 重庆火锅菜品有哪些特色】3、在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料 。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入 ， 待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤 ， 加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制 。
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