咸鸡蛋怎么腌 咸鸡蛋怎么腌制
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋 。
（1）盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克 。
（2）加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状 。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中 ， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封 。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净 ， 煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋 。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压?。苑雷钌喜愕捌?，露出水面 。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟 。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香腌咸鸡蛋 ， 五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成 。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干 。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料 。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气 。五香腌咸鸡蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳 。
【咸鸡蛋怎么腌 咸鸡蛋怎么腌制】4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法 。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐 。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸡蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐 。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口 。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味 。这个办法优点是不需要特别的容器或香料 。
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