古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别参考文献
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上 。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足 。
【古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别参考文献】3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性 。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面” 。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润 。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的 。
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