红烧肉怎么烧不柴窍门 红烧肉怎么烧不柴
1、所需材料：2斤五花肉，葱白，生姜 ， 花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽 ， 适量料酒，适量开水 。
2、锅中不用放油，烧热 。然后猪皮朝下 ， 在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可 。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥 。
3、然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净 。
4、洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了 。改刀切成小块，不要太小 ， 宽度三厘米左右为宜 。
5、准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮 。
6、起锅倒油 ， 下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色 。主要火候不能太大 ， 不然糖色发苦 。
7、下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色 。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦 。
8、再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味 。然后继续炒出油脂 。
【红烧肉怎么烧不柴窍门 红烧肉怎么烧不柴】9、炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了 ， 这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀 。然后倒入能没过五花肉的开水 。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩 ， 糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好 。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻 ， 也没有腥味 。盖上锅盖最小火焖煮30分钟 。
10、时间到之后把里面的香料捡出来 。盖上盖子继续焖煮20分钟 。香料不要炖煮太久，容易发苦 。时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁 。加盐不能过早，否则肉质发柴 ， 不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加 ， 这样肉质就不发柴，还能更入味 。
11、锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了 。出锅装盘即可 。
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