鸡块去腥窍门 鸡块去腥窍门是什么
1、用冷水冲洗鸡块 。
要用冷水冲洗鸡块 。正确的做法是：将买来的整鸡剁成鸡块后，一定要放在冷水下，冲洗上5分钟以上，将其的血水冲干净，这样处理干净血水的鸡块，再焯水 ， 腥味会大大减少 。
2、焯水时一定要放花椒 。
在焯水时除了料酒葱姜，一定要放上少许的花椒，来给鸡块去腥 ， 因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用，所以焯水时一定要放上一小把花椒，然后水开后撇去浮沫，接着立刻浸泡在冷水中，这样能使鸡皮快速收缩，使其的营养成分不被流失 。
3、下锅炖时一定要爆炒三分钟 。
【鸡块去腥窍门 鸡块去腥窍门是什么】还有一个诀窍就是，无论是做红烧鸡块还是清炖鸡块 ， 在下锅炖时一定要爆炒三分钟，不要将其直接扔到水中，正确的做法是，将葱姜等料头炒香后 ， 将鸡块下入锅内，开最大火爆炒三分钟 ， 中途烹入少许的料酒再给鸡块去腥，这样做出的鸡块才会毫无腥味 。
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