土豆粉制作方法 土豆粉制作方法与步骤
1、产品特点：马铃薯粉条，色白 ， 条细，养分多 。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用 。
2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装 。
3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高 ， 收获后30天以内的马铃薯作原料 。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净 ， 粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型 。
4、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤 ， 加水50公斤配料 。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆 ， 然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡 。
5、加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例 ， 将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解 。
6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时 ， 为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在
头次出条时的水位，锅水控制在微开程度 。
7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上 ， 再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性 。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆 ， 去掉条棍 ， 使其干燥 。
【土豆粉制作方法 土豆粉制作方法与步骤】8、打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售 。
推荐阅读
- 红杉鱼制作方法 香煎红杉鱼怎么做好吃
- 元宝茶制作方法 元宝茶制作方法介绍
- 冰糖蒸蒜的功效与作用及制作方法 冰糖蒸蒜有什么功效与作用
- 贝壳工艺品的制作方法 贝壳工艺品的做法
- 土地流转的费用入什么会计科目 土地流转的费用入什么会计科目中
- 农村土地第二轮承包的政策有哪些呢 农村土地第二轮承包的政策有哪些
- 桃木工艺品的制作方法 桃木工艺品的制作方法有哪些
- 明日之后香煎土豆片怎么做 明日之后烤土豆怎么做
- 白掌叶子下垂怎么办，从浇水、土壤、缓苗、生长环境解决
- 新式佛跳墙怎么做 佛跳墙制作方法视频