彭水米粉做法和配方 重庆市彭水县米粉
【彭水米粉做法和配方 重庆市彭水县米粉】1、配方 。大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油 。
2、首先要磨好浆，将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时，待大米吸饱水发胀后，用筲箕将大米沥干水分 。
3、洗好的青菜切碎，与沥干水分的大米按1:10的比例均匀混合，再将其加入一定比例的清水磨制成浆 。
4、为保证米粉的劲道 ， 待米浆磨好后加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，一盆绿油油的米浆就备好了 。
5、用夹子夹起一块新鲜的猪油，在热平底锅锅壁上快速抹上薄薄一层 ， 趁着滋啦声的浓烟还没有散尽 ， 赶紧将舀入特制漏壶的米浆滴入锅壁 。
6、待米浆已经呈环状均匀铺满锅壁 ， 关上漏壶闸子，盖上锅盖，焖上2分钟，一锅热气腾腾的烙米粉就可以出锅了，戴好防烫手套 ， 将烙熟了的米粉从锅中一把抓出 ， 放入一旁备好的筲箕中即可 。
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