牛乳卷热量 乳牛卷的做法和配方
1、将冰箱中拿出的鸡蛋，蛋白蛋黄分离置两个盆中 。
2、蛋黄打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都搅拌均匀后再加入 。
3、面粉过筛，加入蛋黄液中 ， 搅拌至顺滑无颗粒 。手法同戚风蛋糕一样，不要打圈搅拌 ， 要切拌（炒菜那样，从下翻到上） 。
4、将蛋白中滴5-6滴新鲜柠檬汁 ， 用打蛋器打发蛋白，糖均匀分三次加入 ， 打发至湿性发泡或者是湿性发泡过一些，（放糖三阶段参考大鱼泡形状 ， 蛋白细腻，稍有纹路；戚风蛋糕为干性发泡，即搅拌器上蛋白不弯曲，而湿性发泡应该是略弯曲，最终不到干性发泡而接近干性发泡） 。
5、放置冰箱冷藏备 。预热烤箱 。
6、15ml的勺子，取两勺蛋黄糊，加入红曲粉适量(其实也就一丢丢 ， 绿豆粒大小) ， 切拌均匀 。加入4勺蛋白糊，切拌均匀 。装入一次性裱花袋 。
7、烤盘上放置乳牛纹硅胶垫，硅胶垫刷一层薄薄的玉米油 ， 将乳牛纹蛋糊裱花袋剪个小口 ， 在硅胶垫上涂鸦，乳牛纹厚度大约3mm 。放入预热好的烤箱 ， 中层，190摄氏度，1分钟，定型即可 。拿出来放凉备用 。
8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黄糊盆中，切拌均匀后再将蛋黄糊反倒回蛋白盆中 ， 切拌均匀 。
9、搅拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盘硅胶垫上中心，然后各角度倾斜烤盘，使得蛋糊铺的相对均匀，轻磕烤盘震出气泡 ， 再用挂板刮平 。
10、放入事先预热好的烤箱，预热温度200，时间大概5-10分钟，加热管变黑即可 。烘烤时将温度调为190度，18分钟左右，中层 。拿出后，20-30厘米高度摔2下 ， 放出热气，放凉倒扣脱模 。
【牛乳卷热量 乳牛卷的做法和配方】11、将冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打发至明显深刻纹路 。凉的蛋糕卷乳牛纹一面朝下，垫着油纸，上下两边斜切去一部分，等腰梯形的感觉 。涂抹奶油，卷起 。冰箱冷藏1小时
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