家常菜的做法大全家常炒菜窍门 家常菜的做法大全家常炒菜窍门图片
1、炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中 ， 加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅 。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口 。
2、炒虾仁，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净 。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
3、炒鲜虾，炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美 。
4、炒腰花，腰花切好后 ， 加少许自醋，浸水10分钟 ， 腰花会发大、无血水 ， 炒熟后洁白爽口 。
5、炒猪肝 ， 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好 。
6、炒猪肉片，将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
7、炒牛肉片 ， 炒之前 ， 先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度 。
8、炒豆芽，豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可 。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
9、炒洋，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒 ， 这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口 。炒洋葱时 ， 加少许白葡萄酒，则不易炒焦 。
10、炒青椒，要急火快炒 。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下 ， 出锅即成 。
11、炒藕片，将藕切成薄片 ， 入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅 ， 这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越黏 ， 可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
【家常菜的做法大全家常炒菜窍门 家常菜的做法大全家常炒菜窍门图片】12、炒花生，冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣 。如油炸的一样 。
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