牛肉切丝顺丝还是断丝 牛肉丝是顺丝切吗
牛肉切丝是采用顺切丝的方法,因为老话常说横切片 , 顺切丝 , 顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,炒出来就会不好看 , 像牛肉馅一样,而且顺着切不易断,所以牛肉切丝要顺着切 。
牛肉切丝顺丝还是断丝
文章插图
牛肉切丝要顺着切,而牛肉切片就是断丝切,断丝切片会使牛肉更加有嚼劲 。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散,如果断丝切在炒的过程中会散掉,最后出锅就会像牛肉馅一样,混成一团 。
切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松,破坏掉牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,会使牛肉吃起来软嫩,然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片,最后就顺丝切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看 。
牛肉怎么炒才好吃
【牛肉切丝顺丝还是断丝 牛肉丝是顺丝切吗】要想作出好吃的牛肉丝,就要选择细嫩的牛肉,爆炒牛肉选择牛后腿肉,这里肉质相对细嫩且紧实,烹饪出来口感较好,若是炒牛肉片 , 选择牛柳会更好,牛柳极为细嫩,口感清爽不油腻 , 非常好吃 。选材后将牛肉处理好再用小苏打等材料腌制一段时间,下锅大火翻炒即可,炒制时间不能过长 , 以免牛肉变老 。
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