钳鱼的做法大全 钳鱼的做法大全麻辣味
1、酸汤钳鱼
（1）食材准备：钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油 ， 适量姜、葱、鸡精和料酒 。
（2）将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟 。
（3）起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱 。
（4）炒至大约1分钟加水放入大葱，待烧开后加入适量的山胡椒油 。
（5）将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后，加入钳鱼大火煮至3分钟，出锅时撒上香菜即可 。
2、香辣水煮钳鱼
（1）食材准备：钳鱼一条，粉丝少许，郫县豆瓣酱，适量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、鸡蛋、麻椒、酱油，少许香菜 。
（2）将洗好的钳鱼骨头和肉分离肉切成大片，骨头剁成段 。然后分别用适量的盐及料酒码上入味 。
（3）干辣椒、姜、大葱切好备用，粉丝用温水泡开沥干水分 。
（4）先把干辣椒小火慢炒 ， 炒出香味捞出来备用 。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱、姜、大蒜爆炒出香味，然后放鱼骨大火翻炒加入水 ， 鱼骨熟后放粉丝 。等到粉丝熟后全部捞出，只留汤汁 。
（5）鱼片加入蛋清、生粉用水搅拌均匀放入锅里，不要动 。锅里放酱油、五香粉、白糖等开始调味，用勺子轻轻推动鱼片使它熟 。等鱼片快好时捞出放在粉丝上，将汤汁淋上 。把干辣椒麻椒撒上，油烧热快速淋于上面最后撒上香菜 。
【钳鱼的做法大全 钳鱼的做法大全麻辣味】3、酸汤钳鱼
（1）食材准备;钳鱼 ， 泡酸菜、泡辣椒、粉丝、青笋、葱，适量的盐、鸡精、生粉、胡椒 。
（2）钳鱼洗干净去骨肉切片，用盐、生粉码好上浆备用 。
（3）开火烧油放姜、葱、蒜泡酸菜 ， 加入高汤下鱼骨熬开，除去鱼骨和酸菜 。
（4）把粉丝在酸汤里烫熟，放入姜丝和鱼肉煮熟装盘即可 。
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