泡芙的做法与配方 泡芙的做法与配方窍门
1、泡芙的配方:牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克;
2、菠萝皮的配方:200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克;
3、泡芙馅料配方:50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖;
4、泡芙的操作步骤:将牛奶 , 白糖,黄油,倒入盆中加热沸腾 。将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀 。将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌,边搅拌边匀速加鸡蛋,一直打到光滑为止 。用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中 。将挤好的泡芙盖上菠萝皮 。
5、菠萝皮的制作步骤:(需提前做好冷冻)
(1)将黄油,糖粉倒入盆中用手揉成乳白色,倒蛋糕粉揉均匀,搓成长条 , 放入冰箱冷冻 。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上 。
(2)将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤,面火200℃底火160℃烤15分钟,面火降到170℃在烤10—15分钟即可;
(3)将烤好冷却的泡芙挤入馅料 。
6、馅料的制作步骤:倒入乳酪 , 白糖隔水加热搅拌均匀,无颗粒;将打发的淡奶油,倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用 。
【泡芙的做法与配方 泡芙的做法与配方窍门】7、最后将打好馅料挤入泡芙内即可 。
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