重庆石锅鱼怎么做才好吃 重庆石锅鱼怎么做
1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下 。把虾仁洗净，上浆待用 。将青豆等辅料分别用水焯熟 。
2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火 ， 用文火预热 。切记是用文火 。
3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净 。鱼的种类不限，很多鱼都可以做 ， 花鲢或草鱼都可 。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片 。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀 。
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4、红炒石锅鱼底锅菜 。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒 。将预热的石锅里水倒掉 ， 将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热 。
5、起油锅 ， 将油烧成七成热，放入鱼头 。保持七成热的油温 ， 将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面 。
6、锅中留少许油 ， 放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可 。
7、属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘 。将浸熟的鱼也放入盘中 。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料 ， 勾薄芡，淋入明油 。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间 。
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