鱼肉丸该怎么做才嫩 鱼肉丸该怎么做
1、主料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g;辅料:黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g 。大草鱼宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除,一点点刮下来 。
2、刮下的鱼蓉有500克 , 如果有块可以再稍稍剁一下 。
3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入 。
4、调好水淀粉,入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下 。
5、摔打时用手抓起,高一点摔到盆里 。
6、反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了 , 就可以做鱼丸了 。这时可以看出,鱼蓉明显不同了 , 很有粘性 。
7、锅中放水,用手挤出鱼丸 。
8、小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的 。逐一做好鱼丸 。
9、下鱼丸的过程不要让水煮沸 , 水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出 。
【鱼肉丸该怎么做才嫩 鱼肉丸该怎么做】10、捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性 。
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